Način pripreme kafe može utjecati na nivo holesterola
IslamBosna.ba – Način na koji pripremate kafu može imati značajan utjecaj na nivo “lošeg” holesterola u krvi, pokazuju nova istraživanja, prenosi Sciencealert. Posebno je važno obratiti pažnju na metode pripreme jer neke mogu povećati nivo supstanci koje doprinose povišenom holesterolu.
Filtracija je ključna
Diterpeni su spojevi koje proizvode biljke, a neki od njih, poput kafestola i kahveola, povezani su s povećanjem nivoa LDL (“lošeg”) holesterola. Ove supstance su prisutne u kafi, ali u različitim količinama u zavisnosti od načina pripreme.
Istraživači iz Švedske analizirali su nivo diterpena u kafi pripremljenoj na različite načine i otkrili da metode koje uključuju kuhanje većih količina kafe bez filtracije sadrže najviše ovih spojeva. Međutim, filtracija može značajno smanjiti njihov nivo.
“Istražili smo 14 vrsta aparata za kafu i ustanovili da su nivoi ovih supstanci mnogo viši u kafi iz aparata nego u onoj pripremljenoj pomoću standardnog filtera za kapanje”, kaže David Iggman, klinički nutricionista sa Univerziteta Uppsala. “Iz ovoga zaključujemo da je proces filtracije ključan za prisustvo supstanci koje podižu holesterol u kafi.”
Utjecaj na zdravlje
Tim naučnika je izradio procjenu zdravstvenih koristi kod osoba koje piju tri šoljice kafe dnevno, pet dana u sedmici. Zamjena kafe iz aparata za onu pripremljenu pomoću papirnog filtera može smanjiti nivo LDL holesterola dovoljno da se relativni rizik od aterosklerotskih kardiovaskularnih bolesti smanji za 13% u periodu od pet godina, odnosno 36% u 40 godina.
Istraživači su prikupili uzorke kafe iz 11 aparata koji miješaju mljevenu kafu s vrućom vodom i filtriraju je kroz metalni filter, te iz tri dodatna aparata koji miješaju tečni koncentrat kafe s vrućom vodom bez filtracije. Također, analizirali su kafu pripremljenu ručnim metodama, poput filtriranja, kuhanja u džezvi, upotrebe presa za kafu i perkolatora.
Najbolja i najgora metoda pripreme
Rezultati su pokazali da ručna priprema kafe uglavnom rezultira nižim nivoima diterpena nego kafa iz automata. Naizgled, espresso je imao najviše nivoe kafestola, ali uzorci su varirali od niskih 35,6 mg/L do izuzetno visokih 2.446,7 mg/L, što otežava donošenje konkretnih zaključaka.
Kafa iz aparata koji koriste tečni koncentrat imala je srednju vrijednost od 174 mg/L kafestola i 135 mg/L kahveola. French press je proizveo umjerene nivoe diterpena, ispod 90 mg/L za kafestol i 70 mg/L za kahveol. Perkolatori su imali slične vrijednosti.
Najbolja opcija bila je filtrirana kafa pripremljena metodom kapanja, koja je imala samo 11,5 mg/L kafestola i 8,2 mg/L kahveola. S druge strane, kuhana kafa, koja je često nefiltrirana, sadržavala je čak 940 mg/L kafestola i gotovo 680 mg/L kahveola.
Kako smanjiti nivo diterpena u kafi?
Jednostavno rješenje za smanjenje ovih spojeva jeste filtracija. Kada su istraživači procijedili kuhanu kafu kroz platneni filter, nivo kafestola pao je na 28 mg/L, a kahveola na 21 mg/L. Zanimljivo, koristili su čarapu kao improvizirani filter, ali bilo koji platneni ili papirni filter trebao bi dati slične rezultate.
Autori studije naglašavaju da postoje određena ograničenja u njihovom istraživanju, poput malih uzoraka i neuzimanja u obzir faktora poput veličine pora filtera, pritiska vode i temperature. Također, postoji kontradiktorno tijelo istraživanja o utjecaju kafe na zdravlje. Dok neke studije sugeriraju da konzumacija tri ili više šoljica kafe dnevno može smanjiti rizik od kardiometaboličkih bolesti za 40%, drugi radovi povezuju nefiltriranu kafu s povećanim rizikom od povišenog holesterola.
“Većina uzoraka kafe sadržavala je nivoe diterpena koji mogu utjecati na LDL holesterol i dugoročni rizik od kardiovaskularnih bolesti”, zaključuje Iggman. “Za one koji svakodnevno piju veće količine kafe, filtrirana metoda pripreme je bolji izbor.”
IslamBosna.ba
